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生活中，不少吃素的朋友們身體並沒有比起一般人健康，同樣也有大腦症狀、自律神經失調、代謝症候群以及癌症，是為什麼呢?

其實，吃素也是暗藏著健康危機。

台灣一項大型研究發現，和雜食主義相比，吃素的女性在停經前體內高密度膽固醇(HDL、俗稱好膽固醇)明顯較低，而三酸甘油脂、低密度/高密度膽固醇比值(LDL/HDL，低密度膽醇俗稱壞膽固醇)、總膽固醇/高密度膽固醇比值、三酸甘油脂/高密度膽固醇比值反而更高，而停經後素食女性高密度膽固醇也是明顯較低，這是為什麼呢?

原來蔬食主義者常吃進太多精製澱粉及富含ω-6不飽和脂肪酸的植物油(大豆沙拉油、葵花油、玉米油等，有促進發炎特性)，而高溫油炸的烹調方式及含有化學添加物的加工食品(素雞、素魚、素肉)等、一樣會導致代謝症候群的發生。

因此，烹飪過程中避免過多油脂、選用好油如富含ω-3不飽和脂肪酸的亞麻仁油、紫蘇籽油或ω-9不飽和脂肪酸的橄欖油、酪梨油及採用低溫烹調或是涼拌等料理方式，對於蔬食主義者是十分重要的一件事。

此外，長期茹素者會因為缺乏維生素B₁₂(存在肉、奶、蛋、肝臟中)，導致發炎指數同半胱胺酸升高，可能抵銷素食帶來的好處，血管反而比起一般人更容易硬化。

對於吃素的糖尿病患者，維生素B₁₂越高，空腹血糖、糖化血色素、氧化壓力越低，抗氧化能力就會越高。

而維生素B₁₂少有蔬食來源，如果是屬於蛋奶素者則可以適量攝取乳酪補充，而對於純素者，則會建議額外補充維生素B₁₂。

蔬食主義者也容易缺乏維生素D，因維生素D的食物來源為深海魚肉(如鯖魚、鮭魚、沙丁魚)、維生素D強化牛奶。所以會建議如果是純素食者，可以多曬曬陽光，或是進行低劑量維生素D的補充。

但是要注意，維生素D容易累積於脂肪中，濃度過高仍會中毒，所以建議定期抽血檢驗維生素D，並在醫師監控下進行補充。

文章內容部份摘錄自-張立人醫生所著『大腦營養學全書』。

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